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La violette odorante ou Viola odorata est une petite plante vivace de la famille des Violaceae formant des colonies plus ou moins étendues, aux tiges formant des stolons, aux feuilles ovales, en cœur à la base, munies d'un long pétiole et aux fleurs odorantes, au bout d'une mince tige, fleurissant de février à mai, formées de cinq pétales violet dont l'inférieur est muni d'un éperon qui sont stériles ( alors que de petites fleurs verdâtres et tardives forment des graines).

Propriétés industrielle :

La violette odorante est utilisée en parfumerie. On ne distille toutefois pas les fleurs mais les feuilles. Le produit obtenu possède une note verte, poudrée, légèrement cireuse. La note 'fleur de violette', typique et plus douce est obtenue grâce à des molécules de synthèse.

Utilisation alimentaire :
* Les feuilles peuvent être ajoutées crues aus salades ou être cuites dans des soupes qu'elles épaississent du fait de leur mucilage. * Les fleurs servent de décor aux patisseries, fraiches ou confites au sucre.

Propriétés médicinales :
* L'infusion de fleurs de violette odorante est sudorifique
* Toutes les violettes ont des propriétés émollientes et expectorantes, et ont été employées dans le traitement de maladies respiratoires telles que la bronchite et la coqueluche, encore de nos jours sous forme de pastilles à sucer.
* La violette odorante a une longue histoire d'utilisation en herboristerie. On lui a attribuée, sans aucune preuve, des vertus contre l'épilepsie, l'asthme, les maladies de peau et l'eczéma. Ce serait également un laxatif doux, un dépuratif, un diurétique, un émollient...
* Des bains à base de décoction de feuilles donneraient des résultats pour les maladies rhumatismales.
* La racine est émétique du fait de la présence de violine.